两种自制火锅制作方法

家常火锅(一)

  【原料】

1.配料:油炸肉丸、瘦肉片、煮熟的腹部切片。火锅超市加盟火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。青膳煌火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。鼎哆味一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  2.配料:粉丝、白菜、笋片。

  3.调料:酱油、盐、味精、蒜、胡椒粉。

  【制法】

  1.用木炭将火锅烧开。粉丝烫后切几刀,白菜洗净切10厘米长条,蒜切片。

二。先把扇子和卷心菜放在火锅里。

  3.炒锅内油浇热,煸冬笋片,下瘦肉片周炒。然后放熟肚片,加酱油、盐略炒。点水焖几分钟,一同倒入火锅内,再在火锅内加清水至八成满。

  4.煮开后放味精、蒜、胡椒粉即可食用。

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家常火锅(二)

  【原料】

配料:瘦猪腿500克,鸡蛋10个,夹心肉500克。

  2.配料;油豆腐4、0只,冬笋100克,水发冬菇100克,菠菜500克,水发细粉250克。

  3.调料:黄酒50克,葱姜末5克,虾子酱油50克,精盐10克,味精4克,甜面酱75克,白糖25克,麻油50克,生菜油50克或辣油50克,石犊5克。

  【制法】

1。将肉末放入小碗中,加入黄酒、盐、味精、葱姜粉,加水少许,用水剧烈搅拌,使培根充盈。将鸡蛋打入碗中,用竹筷打匀,用铁勺均匀铺开成圆形的小蛋皮,再装满馅料(12.5克),将蛋皮的上半部分用筷子折叠起来做成蛋饺。用这种方法做了40个鸡蛋饺子,装在一个圆形的平盆里。

  2.猪腿肉剔除筋膜,批成5厘米长、2.6厘米宽的长方薄片,圆平盆内放黄酒(5克).将肉片整齐地平摊在盆中。油豆腐放入淡碱开水锅氽一下携出,用清水浸洗清爽。水发细粉洗净,分别装盆。菠菜拣去黄叶,洗净装圆盆。然后,将猪肉片、蛋饺、油豆腐、细粉、菠菜一起上席。

  3.对二昧调料;①.甜酱昧料,生菜油25克,麻油15克,甜西酱、清水、糖、味精小火炒透装两小碟。②.酱麻昧料z虾子酱油25克、黄酒100克,盐1克、味精1.5克、清汤100克,麻油(爱吃辣者可加上辣油)装10只小礤上席。

  4.点燃火锅,放入清汤、冬菇片、冬笋片、盐、睐精,烧开后随意将蛋饺、肉片、菠菜、油豆腐、细粉烫熟后蘸上调料食用。最后吃菠菜细粉汤。

成品火锅鸳鸯锅底料