你为什么要把黄油放在重庆火锅里?

重庆火锅里为什么有黄油?

这在重庆的地形和历史上有一定的原因。火锅超市加盟火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。鼎哆味一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。火锅食材超市火锅古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。因为重庆当时是一座山城,土地运输不发达,许多成分会被水运输,牲畜直接在码头被宰杀,其中有很多牛,所以重庆人养成了把牛吃进水中的习惯,而且聪明的重庆人也使用了牛的脂肪。

  牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层, 虽然有人说吃牛油不会长胖,还是要说一下牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致各占比一半,所以说它并不是一种特别健康的脂肪,但是牛油确实很适合给食物添加了特色的风味。

  牛油可以很好的吸附在食物上,所以我们吃到在牛油底料锅里涮熟的菜感觉到它的油脂香味,重庆火锅好吃的原因之一就是它里面的牛油底料。

反复利用的牛油能吃吗?

  有人觉得牛油反复利用非常恶心(这样的油也叫老油),觉得是口水锅,但是火锅店的主人通常不会这么看。因为用完的锅底会经过过滤冷却并重新煮沸,最终将水和油分离,但这样的过程是否真的完全杀菌分离了呢?这大概跟老板的技术和良心有很大关系了。但从客观的检测报告来看已经证明对人体是无毒害的,所以选择正规渠道来的老油不必过分担心。

  一般去重庆吃火锅,懂行的人都会带你去苍蝇馆子,因为这种的店才能吃到重庆火锅的真实味道,这些锅底的牛油甚至都有十几年的历史了,而重庆人也认可这样的方式。如果你实在不能接受的话,其实还有另外一种还不错的替代方式就是使用母油,其实也是牛油,虽然它也是经常被反复和花椒等香料熬煮,但是却不会用来给食客真正吃,这样的形式也比较被外地人接受,通常在外地的重庆火锅餐厅看到的都是这样的。

成品火锅鸳鸯锅底料